A la plancha : Queue de lotte, oignon rouge et câpre.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 morceaux de lotte (+/- 180g pièce)
- 1càc de chili en poudre
- 2-3 tiges de Basilic
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons
- Huile d’olive
- 400g de pomme de terre grenaille cuite en « chemise »
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- Mesclun + roquette
- Vinaigrette
- 1càs de Persil
- 2càs de câpres
- Gros sel (de Guérande)
- Sel et poivre
Préparation
- Mettre le chili et l’ail dans un mortier et piler le mélange.
- Ajouter les feuilles de basilic et le jus d’un citron, saler et poivrer.
- Frotter la lotte avec le mélange et réserver.
- Préparer le condiment : Mélanger l’huile d’olive (2 càs), le jus d’un citron, les câpres et le persil haché. Puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer la plancha et y faire revenir les pommes de terre avec du gros sel, ainsi que les oignons rouges.
- Faire cuire la lotte sur la plancha jusqu’à ce qu’elle dore.
- Servir la lotte avec le condiment et les oignons grillés accompagnée du mesclun, de la roquette et des pommes de terre.
Tradition Espagnole, la cuisine à la plancha permet une cuisson rapide (haute température) quasiment sans matière grasse.
Méthode de cuisson proche du BBQ ,elle à l'avantage de ne pas laisser les graisses tomber sur la braise. Ce qui dégage une fumée porteuse de composé potentiellement cancérigène.
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