Conchiglioni ricotta et épinards.

Pour 6 personnes

Pâtes et farce :

• 500 g d'épinard frais (ou 200g surgelé si ce n’est pas la saison)
• 500 g de ricotta fraîche
• 400 g de pâtes larges format conchiglioni il en faut au moins 4 par personne
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 œuf entier
• 1 verre de lait ½ écrémé
• noix de muscade, sel et poivre

Sauce :

• 800 g de sauce tomate en boîtes (concassées)
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive vierge extra, persil plat
• sel et poivre

1- Préparer la sauce en faisant revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée

et deux avec 1 càs d'huile d'olive. Dès qu'il colore à peine ajouter la sauce           tomate,saler et cuire à feu vif 5 minutes. Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes de manière à ce que la sauce devienne plus dense.

2- Ajouter le persil ciselé et cuire encore 5 minutes. Éteindre. Poser 3/4 de la sauce sur le fond d'un moule à gratin un peu huilé.

3- Préparer la farce. Mélanger la ricotta avec les épinards (préalablement cuit et

égoutté), saler, poivrer, incorporer l'œuf et enfin ajouter le parmesan et une pincée

de noix de muscade. On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse

(elle doit pouvoir passer dans une poche à douille par exemple). Si trop liquide

ajouter encore un peu de parmesan. Mettre dans une poche à douille fermée ou

couvrir de papier film et garder au frais.

4- Préchauffer le four à 190°C. Dans une grande casserole porter à ébullition de l'eau puis saler. Y plonger délicatement les conchiglioni en ayant soin de ne pas les superposer et de les mélanger doucement de temps à autre pendant la cuisson. Cuire 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter avec une écumoire (toujours sans les faire se chevaucher) et les poser les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à gratin. Ils doivent plonger au 2/3 dans la sauce (ceci permettra une bonne cuisson).

5- Farcir chaque conchiglione avec la farce, couvrir avec le reste de sauce, saupoudrer de fromage et ajouter un verre de lait.

6- Faire gratiner un quart d'heure environ. La sauce doit devenir plus dense, cuire un peu les pâtes et une petite croûte doit se former. Si l'ensemble semble trop sec, ajouter encore un peu de lait.