Potage à la courge Butternut

Quoi de mieux pour se réchauffer et pour consommer des légumes

qu’un bon potage!

Voici ma recette de potage à la courge Butternut simple et délicieuse.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

•  Une courge butternut
• 2 poireaux
• 1 oignons
• 1l ½ d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes « dégraissé »

      Recette :

1.    Éplucher la courge butternut et retirer les pépins. Détailler la chair en gros cubes.
2.    Couper grossièrement le poireau et l’oignon.
3.    Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur,
4.    Couvrir et cuire pendant environ une 45 minutes (la courge doit être tendre).
5.    Mixer et ajuster la consistance selon vos goûts en rallongeant avec de l’eau.
6. 
   

Le petit truc en plus si vous avez des invités :

  Servez avec un nuage de chantilly au gingembre 

et graines de courge

• Un tronçon de 3cm de gingembre frai
• 150ml de crème à fouetter
• Graines de courge

1. Peler le gingembre et le presser au-dessus d’un ramequin à l’aide d’un presse ail. Cela vous permet de récupérer le jus et pas les fibres.
2. Une fois le jus pressé, ajouter la crème et laissez infuser.
3. Verser la crème bien froide dans un récipient lui aussi bien froid et monter la crème au batteur.
4. Disposer à la poche à douille sur le potage au moment du service et parsemer de graines de courges réduites en poudre

Les potages peuvent être une source intéressante de:

• Vitamines : à discuter car les pertes à la cuisson sont indéniables
• Minéraux : ils sont solubles pour la plupart et vont migrer dans le mouillement. Comme on utilise les eaux de cuisson de légumes, on ajoute un apport non négligeable de minéraux et de « vitamines »
• Fibres alimentaires: surtout la cellulose. De plus par la cuisson et ensuite par le mixage, les membranes cellulosiques sont rompues ce qui les rend moins irritantes au niveau intestinal
• Eaux : les potages constituent un apport en eau qui contribue aux besoins hydriques. Ceci peut être intéressant  si vous êtes un petit consommateur.

La courge « butternut » est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Plusieurs parties de la plante sont comestibles :

• la fleur, dont les pétales peuvent se manger crus, et ont un goût très fin. Ils sont du plus bel effet dans une salade. La fleur complète peut se manger farcie de viande par exemple.
•  les graines, une fois décortiquées, peuvent se manger grillées et légèrement salées, à l'apéritif par exemple. On peut aussi les acheter déjà écossées, pour les utiliser en salade.
•  le fruit, qu'on appelle aussi la « doubeurre ». Arrivé à maturité, il peut se manger cru comme une carotte, bien qu'il soit très légèrement âcre, mais plus goûteux. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe, la courge apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d'autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin, ou en faire des gâteaux, comme avec les carottes

Les fruits se récoltent de septembre à octobre. Conservation: à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière, dans un endroit frais (10-15°C) pendant 2 à 4 mois maximum.

Congélation: coupée en petits morceaux et cuite; ou purée congelée

La courge est riche en fibres et une bonne source de minéraux: calcium, magnésium, zinc, fer, potassium, cuivre, manganèse; et de vitamines A, C, E, B1 (thiamine), B3 (PP ou niacine), B6, B9 (acide folique), B5 (acide pantothémique).

Valeurs nutritionnelles pour 100g (cru)

• Energie: 45 kcal
• Protéines: 1 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 0.1 g
• Fibres alimentaires: 1 g