Mille-feuilles d'Aubergine et tomate

Entrée de saison ... 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 aubergine
• 1 mozzarella 
• 3 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rouge
• Huile d'olive
• Basilic frai
• Sel-poivre

Préparation : 

  

1. Trancher l'aubergine en fines rondelles et l'oignon en lamelles. Faire les cuire dans de l'huile d'olive (20 minutes) et réserver.
2. Pour mettre moins d'huile badigeonner au pinceau et cuire dans un poêle- grill
3. Mixer du basilic avec de l'ail et un peu d'huile (ou utiliser du pesto) 
4. Détailler la mozzarella et les tomates en rondelles, saler et poivrer. 
5. Superposer une tranche d’aubergine, le mélange ail-basilic, une tranche de tomate, une tranche d’oignon. Recommencer l'opération 3 fois et terminer par une tranche de mozzarella. 
6. Passez au four 10 minutes à 180°C avant de servir. 
7. Déposer sur un pain toasté (coupé rond à l'emporte-pièce) et disposer une peu de vinaigrette miel-moutarde sur l'assiette, ainsi que quelques pignons de pin grillés.

L'Aubergine

L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte en effet environ 18 kilocalories aux 100 g.

Les fibres de l’aubergine sont assez abondantes : 2,5 g aux 100 g.

Parmi les substances minérales (qui atteignent au total 0,5 g aux 100 g), le potassium domine (260 mg aux 100 g, le magnésium le suit (72 mg/100 kcal), ensuite vient le zinc (0,6 mg/100 kcal), et le manganèse (0,8 mg/100 kcal).

Les vitamines sont bien diversifiées : vitamines du groupe B, vitamine E, provitamine A en petites quantités et bien sûr vitamine C.

Consommée «nature», simplement cuite à la vapeur ou à l’étuvée, et éventuellement réduite en purée, l’aubergine est très digeste. Ses fibres (à dominante de pectines) sont en effet bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent le bon fonctionnement.