A la plancha : Queue de lotte, oignon rouge et câpre.

Ingrédients (4 personnes)

•  4 morceaux de lotte (+/- 180g pièce)
•  1càc de chili en poudre
•  2-3 tiges de Basilic
•  1 gousse d’ail
•  2 citrons
•  Huile d’olive
•  400g de pomme de terre grenaille cuite en « chemise »
•  1 oignon rouge coupé en lamelles
•  Mesclun + roquette
•  Vinaigrette
•   1càs de Persil
•   2càs de câpres
•   Gros sel (de Guérande)
•   Sel et poivre

Préparation

•  Mettre le chili et l’ail dans un mortier et piler le mélange.
•  Ajouter les feuilles de basilic et le jus d’un citron, saler et poivrer.
•  Frotter la lotte avec le mélange et réserver.
•  Préparer le condiment : Mélanger l’huile d’olive (2 càs), le jus d’un citron, les câpres et le persil haché. Puis assaisonner avec du sel et du poivre.
•  Faire chauffer la plancha et y faire revenir les pommes de terre avec du gros sel, ainsi que les oignons rouges.
•  Faire cuire la lotte sur la plancha jusqu’à ce qu’elle dore.
•  Servir la lotte avec le condiment et les oignons grillés accompagnée du mesclun, de la roquette et des pommes de terre.

       Tradition Espagnole, la cuisine à la plancha permet une cuisson rapide (haute température) quasiment sans matière grasse. 

      Méthode de cuisson proche du BBQ ,elle à l'avantage de ne pas laisser les graisses tomber sur la braise. Ce qui dégage une fumée porteuse de composé potentiellement cancérigène.